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CUISINE & VINS

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Derniers articles

  • Cuisine & vins, Jeudi 25 Mai 2017

    La diététique des cerveaux toniques

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    ©Odile Jacob
    Les nourritures du cerveau ne sont pas seulement spirituelles. Si les livres et autres jeux d'esprit entretiennent, tout au long de la vie, la vivacité de ce dernier, certains aliments bien matériels peuvent eux aussi contribuer à notre bonne...

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  • Cuisine & vins, Mercredi 24 Mai 2017

    Rivière du mât : un rhum de légende made in Réunion

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    Ah, la Réunion, ses plages de légende, son volcan et… ses distilleries. Réputée pour ses rhums* d'exception, l'île intense est devenue maîtresse dans l'art du rhum arrangé et autres savoureux punchs. Parmi les grands noms qui ont contribué à...

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  • Cuisine & vins, Dimanche 21 Mai 2017

    Mes tisanes minceur

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    ©iStock / City Presse
    Troquer son mug de café contre une tasse de tisane, c'est la nouvelle tendance healthy du moment ! Surtout si l'on souhaite perdre ses quelques kilos superflus avant l'été… Tantôt drainantes, tantôt amincissantes ou diurétiques, ces nouvelles...

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  • Cuisine & vins, Vendredi 19 Mai 2017

    Le pique-nique fait un carton

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    ©iStock / City Presse
    L'été approche à grands pas et, même si l'hiver n'est pas dénué de charmes, ce n'est pas pour nous déplaire ! Exit les soupes et les chocolats chauds sirotés au coin du feu, place aux pique-niques en plein soleil, les pieds nus dans l'herbe...

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  • Cuisine & vins, Mercredi 17 Mai 2017

    Gomme d'acacia, la botte secrète du boulanger

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    ©iStock / Citypresse
    En cuisine, et notamment en pâtisserie ou en boulangerie, il existe toujours de bonnes astuces qui font toute la différence. La gomme d'acacia, aussi appelée gomme arabique, fait partie de ces petits secrets culinaires à connaître.

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  • Cuisine & vins, Mardi 9 Mai 2017

    Sureau, la fine fleur des sirops

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    ©iStock / City Presse
    Consommé depuis toujours, le sureau connaît un succès sans précédent et séduit les gastronomes en distillant ses arômes subtils au travers de nombreuses déclinaisons. Sa senteur, si particulière, en fait depuis toujours une plante très appréciée...

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  • Cuisine & vins, Mercredi 3 Mai 2017

    La fève se déshabille

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    ©iStock / City Presse
    Issue de la grande et saine famille des légumineuses, la fève serait l'un des légumes les plus anciennement cultivés au monde. On a retrouvé, au Proche-Orient, des restes archéologiques datant de 6 000 à 7 000 ans avant notre ère. Cette graine...

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  • Cuisine & vins, Jeudi 27 Avril 2017

    5 trucs efficaces pour rectifier une sauce trop salée

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    ©iStock / City Presse
    En cuisine, tout est affaire d'équilibre, surtout quand il s'agit de doser le salage d'un plat. Pas assez de sel et vous voilà avec un goût fade ; trop et le plat devient immangeable. Or, s'il est facile de rectifier un manque de sel dans une...

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  • Cuisine & vins, Mercredi 26 Avril 2017

    Nutri-score : comment ça marche ?

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    ©iStock / City Presse
    Avec 15 % de Français souffrant d'obésité et un tiers d'adultes en surpoids, la lutte contre la malbouffe est une priorité pour le gouvernement. Marisol Touraine, ministre de la Santé, adonc souhaité la mise en place d'un système d'étiquetage...

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  • Cuisine & vins, Jeudi 20 Avril 2017

    La betterave crue, un produit toxique

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    ©iStock / City Presse
    Tendance du moment oblige, de plus en plus de personnes préfèrent consommer leurs légumes crus pour profiter à fond de l'ensemble de leurs bienfaits. Oui, mais voilà, tous les aliments ne s'y prêtent pas ! En début d'année, la Direction générale...

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Dernières brèves

  • 22/05/2017
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    Au miel et au romarin, aux figues ou encore à la truffe noire, les moutardes de la manufacture Aix & terra revisitent notre condiment préféré ! Fabriqués de façon artisanale dans la Drôme, ces produits sont parfaits pour relever une vinaigrette, badigeonner des filets de porc au four ou pour accompagner une viande rouge au barbecue.
  • 22/05/2017
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    Cette moutarde de Dijon est préparée à partir de graines de moutarde brunes biologiques, macérées dans un jus de vinaigre, d'eau et de sel, avant d'être broyées et tamisées. Cette dernière étape permet d'éliminer les impuretés des graines pour n'en garder que le cœur. Bien sûr, aucun conservateur n'est utilisé. Bref, c'est une moutarde naturelle !
  • 22/05/2017
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    En voilà une qui revient de loin ! Popularisée au xive siècle par le pape Clément VI et fabriquée par la famille Denoix depuis 1839, la moutarde violette est une spécialité de la ville de Brive en Corrèze. Ce produit de pays doit son nom au moût de raisin utilisé pour sa fabrication, et sa recette ancestrale en fait un condiment de choix pour les viandes, les poissons et les asperges de saison.
  • 22/05/2017
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    La plus célèbre des moutardes fête ses 270 ans ! Et pour l'occasion, la maison Maille lance un trio en édition limité dans lequel le miel est à l'honneur. Miel et fleur d'oranger, miel et noix ou encore miel au vinaigre balsamique, trois nouvelles saveurs piquantes agrémentent tous nos plats d'été, de la salade à la viande grillée !
  • 22/05/2017
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    Pour les véritables cordons-bleus, Radis et Capucine vous proposent ce kit do-it-yourself pour fabriquer votre propre moutarde de Dijon. Pots, graines de moutarde bio et aromates en sachets doses, vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour concocter votre condiment préféré !
  • 16/05/2017
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    ©iStock / Citypresse
    Tout en légèreté, la pavlova est un merveilleux dessert à base de meringue et de crème fouettée imaginée en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova. Il aurait été inventé à l'issue du voyage de la danseuse en Australie et en Nouvelle-Zélande, ces deux pays se disputant d'ailleurs depuis la parenté de ce délice.
    Aérienne, comme la muse qui lui a donné son nom, la pavlova est obtenue à partir d'une base de blancs en neige auxquels on incorpore du vinaigre blanc, du sucre et de la vanille avant de les cuire en meringue, durant 45 minutes à 120° puis 20 minutes à 90°. Une fois la meringue refroidie, on la recouvre de crème fouettée et de fruits frais comme des fraises, de la pêche, du kiwi ou encore de la banane. Pour une version moderne et gourmande, on peut même y ajouter quelques bonbons gélifiés colorés, au goût acidulé.
  • 10/05/2017
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    Les meilleurs remèdes pour rester en bonne santé sont d'abord dans notre assiette ! Manger sain et varié est indispensable pour garder la forme et se sentir bien. Mais, au quotidien, après une longue journée de labeur, la motivation pour préparer un repas sain dégringole en flèche...

    Pour cuisiner sainement tous les jours sans se prendre le chou, Zoé Armbruster a compilé dans un livre ses meilleures recettes à base de superaliments : graines de chia, acaï, matcha, grenade, lentilles, ail, curcuma ou encore haricots. Vous retrouverez pas moins de 60 préparations diététiques et healthy (curry bowl au tofu, bol macrobiotique, dinde pochée au lait d'amande, papillote de cabillaud...) pour faire du bien à vos papilles et à votre corps !
  • 05/05/2017
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    ©iStock / City Presse
    Bonne nouvelle pour ceux qui aiment scruter à la loupe les supermarchés où ils font leurs courses ou les restaurants qu'ils fréquentent régulièrement ! Depuis le 3 avril dernier, les résultats des contrôles sanitaires effectués par les services de l'État dans les restaurants, les abattoirs, les supermarchés et les cantines sont accessibles via le site du ministère de l'Agriculture et l'application « Alim'confiance ».
    Pour chaque établissement contrôlé, un smiley est attribué. Quatre icônes permettent ainsi de savoir si le niveau d'hygiène est « très satisfaisant », « satisfaisant », « à améliorer » ou « à corriger en urgence », sachant que cette dernière note correspond à une fermeture administrative et à la nécessité d'une remise en conformité.

    www.alim-confiance.gouv.fr
  • 04/05/2017
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    Pas facile de se cuisiner de bons petits plats tous les jours lorsqu'on est végétarien ! Le manque d'imagination et l'indigence de produits alternatifs à la viande ou au poisson en magasin font que les menus des veggies ne varient pas beaucoup.

    Qu'à cela ne tienne ! Les livres sur la cuisine végétarienne sont désormais légion. Preuve en est avec l'ouvrage de Céline Mennetrier, Cuisine végétarienne pour tout le monde, qui propose pas moins de 60 recettes quotidiennes simples et accessibles. Du porridge de tapioca au buddha bowl, en passant par le veggie burger, le taboulé au pamplemousse ou encore le risotto aux asperges, vous trouverez des tas d'idées de plats sains et végétariens pour vous régaler toute l'année !
  • 27/04/2017
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    Riche en antioxydants, en magnésium et en théanine, le matcha est un superaliment qui booste notre énergie et préserve notre capital santé. Pour le printemps, Palais des thés lance deux nouveaux produits : Matcha sensa et Matcha genmaicha. Vivifiants ou gourmands, ces thés venus tout droit du Japon apporteront une dose de fraîcheur à vos pauses.

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